Slagter Ali Baba

Halmtorvet 10, 1700 København

I 1978 startede en gæstearbejder fra den tyrkiske provins Konya en halalslagter på Vesterbro. Hans navn var Ali Baba, og han havde da tilbragt ti år i Danmark med diverse ufaglærte småjobs, bl.a. som brolægger og kok. Ali Baba byggede forretningen op som den første halalslagter i København og gik først på pension i 2003, hvor han overdrog sin virksomhed til sønnen Yilmaz Secilmis. Siden har Yilmaz moderniseret butikken, udvidet varesortimentet og specialiseret sig i lam, kalv, kvie og kylling i mange slags udskæringer samt tips og tricks til tilberedning. I dag har Yilmaz tre ansatte, som han insisterer på at omtale som sin familie, ikke blot kolleger: »Jeg kan ikke lide ordet medarbejdere, vi deler så meget af tiden sammen, meget mere end tiden sammen med vores familie derhjemme, så vi ser faktisk på hinanden som en familie, der hjælper hinanden i gode og dårlige tider.«

Der er i dag tre halalslagtere på Vesterbro, mens der i resten af byen formentlig er omkring ti. Udgangspunktet for dem alle er, at de beder Gud om lov til at foretage den rituelle slagtning ved at skære halsen over på dyret efter at have sagt en bøn, hvorved det bliver tilladt (halal) at slagte dyret. Da Gud ifølge islam har skabt alle levende væsener, skal han også spørges om lov, når mennesker vælger at slå dyr ihjel. 

»Jeg elsker simpelthen at ekspedere kunderne og give gode råd,« siger Yilmaz. Kunderne kommer fra nær og fjern, både lokale og tilrejsende besøger dagligt butikken og har gjort det siden Ali Babas tid. Forarbejdet kød bliver dog ikke langet over disken: »Vi holder fast i, at vi er en rigtig slagter – vi har råt kød, og kunderne skal selv tilberede det, så de har en fornemmelse af den mad, de laver og serverer – det er det allervigtigste for os. Men jeg snakker for meget, se, nu er der kø.«